重视肉食在肝癌预防中的作用

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肝癌被称为“癌症之王”,其死亡率极高。因此,如何预防肝癌的发生已成为一个日益受到关注的问题。

众所周知,吸烟,饮酒和肝炎是肝癌的危险因素。然而,近几十年来,饮食与癌症之间的关系受到越来越多的关注。

肉类是饮食的主要成分,根据其特点和性质可分为三类:红肉,白肉和肉制品。红肉是指在烹饪前呈现红色的肉。所有哺乳动物的肉类,如猪肉,牛肉,羊肉和兔肉都属于这一类。白肉是指具有细肌纤维,脂肪含量低和脂肪中不饱和脂肪酸含量高的肉类,包括鸟类(鸡,鸭,鹅,火鸡等),鱼类,爬行动物,两栖动物,甲壳类动物。动物(虾和蟹等)或双壳类(牡蛎,牡蛎等)。肉制品主要指通过防腐保存或熏制腌制或腌制和油炸保存的肉类,主要包括火腿,香肠,培根等。在人类认知中,蛋白质被认为与食用肉类相同,但肉类为肝癌的发病提供了双刃剑,同时提供能量。有些肉可以预防癌症,但有些肉可能会增加。癌症的发病率。我们来讨论不同肉类在预防肝癌中的作用。

红肉和肉制品红肉含有丰富的胆固醇和饱和脂肪酸,血红素铁等,而肉制品主要在加工过程中产生杂环胺,亚硝酸等物质,从而导致肝癌的发病率增加。主要机制包括以下内容:

(1)脂肪可增加机体的胰岛素抵抗,增加患肝癌的风险,高脂饮食也被认为是肿瘤的主要饮食危险因素;

(2)亚铁还原时产生的活性氧化合物也会导致癌症;

(3)高胆固醇,不仅容易引起动脉硬化,高血压,心脏病,还有利于癌细胞的增殖;

(4)硝酸盐和亚硝酸盐可与仲胺(蛋白质分解物质)结合,形成强致癌物质亚硝胺。值得注意的是,各种肉类产品含有高亚硝胺,如:培根中的亚硝胺含量为0.4-7.6μg/kg,培根为0.3-6.5μg/kg,油炸五香鱼。罐头食品为33.4μg/kg,盐渍鱿鱼为40-100μg/kg,日本鱿鱼干为300μg/kg。每日允许摄入的硝酸盐和亚硝酸盐分别为5毫克/千克体重和0.2毫克/千克体重。如果长时间摄入肉类,亚硝胺会过量,导致癌症。维生素C具有抑制亚硝胺合成的功能,因此每天多吃水果和蔬菜可以预防癌症。此外,烟熏肉在生产过程中也会产生一种叫做苯并芘的物质,这种物质也是一种强致癌物质。对熏制食物进行再烤和煎炸将进一步增加食物中苯并芘的含量。因此,最好在腌制和熏制食物后蒸熟食物,避免烧烤或油炸。

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被消化后,白肉脂肪被分解成甘油和各种脂肪酸。根据该结构,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。白肉被认为是预防肝癌的保护因素,因为它含有丰富的多不饱和脂肪酸和较低的胆固醇。主要机制包括以下两点:

(1)多不饱和脂肪酸改变基因蛋白,阻断细胞周期,最终导致肿瘤细胞死亡,还可通过改变前列腺素产物和抑制蛋白激酶来抑制肿瘤血管生成;

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(2)鱼类中含有较高剂量的硒和维生素,这些都是良好的抗氧化和抗癌物质。硒也得到了世界卫生组织的证实,被科学家称为“生命之火”和“癌症之王”。研究报告称,成年人每周食用约半斤鱼虾是基本要求,每天摄入20克鱼或其他白肉(如家禽)也可以降低肝癌的发病率。日常饮食在癌症(包括肝癌等)的发生,发展和预防中起重要作用。为了降低患肝癌的风险,有必要控制红肉和肉制品的摄入量,多摄取白肉。值得注意的是,虽然肉类摄入量与癌症的发病密切相关,但肉类不仅含有脂肪,胆固醇等,还含有大量必需营养素(B族维生素,必需脂肪酸等)。肉类的微量营养素不仅含量高,而且生物利用度高,也是某些微量营养素(叶酸,硒,锌)的主要来源。特别重要的是,据报道,维生素,叶酸和硒也对癌症有预防作用。

因此,合理的饮食不仅可以保证摄入足够的必需营养素,还可以预防癌症。