大厨秘制--甜酒蛋挞

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希腊炒奶+长沙米酒和鸡蛋”

这道菜是用长沙小吃“米酒和鸡蛋”和粤式“炒牛奶”制成的。外皮是金色的,内里是白色的,酥脆而柔嫩的是混合了丰富的牛奶和葡萄酒。

煮熟的米酒:

1。清洁锅并加1500克水。倒入1000克的孝感米酒,500克的牛奶和150克的白糖。开小火,倒入白糖。加入50克蜂蜜,搅拌均匀。

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2,将80克的鹰眼玉米粉加40克的水搅拌均匀,制成稀糊状,倒入步骤1中煮沸的米酒中,继续开小火直到锅的液体变透明,放入稠的米浆中,倒入上油的托盘中,轻轻摇动直至米酒浆均匀地散布在托盘上,让其冷却并备用。

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3。凉米酒浆覆盖一层保鲜膜,并在15°C的冰箱中冷冻少于3小时。将刀切成4厘米长和2厘米宽的条。

做面团:

100克高筋面粉,50克糯米粉,10克奶油粉,5克发酵粉,搅拌均匀,加入一个蛋清,然后倒入20克色拉油,慢慢倒入清水,顺时针搅拌均匀,建议捡起后直落。

介绍流程:

1。将米酒牛奶放入准备好的粉末中,然后包裹成生利口酒。

2,锅中盛满宽油并燃烧至90%的热量。火灾后,将绿色的蛋t放在锅的侧面。 10秒后,生坯缓慢漂浮到油面上,直到所有蛋s漂浮并膨胀。最低火度,转动利口酒蛋t,然后转至中火,继续用勺子将蛋art表面倒成金色,在火关闭后用漏勺将勺子移开,并沥干油一分钟拿走盘子。

生产密钥:

1。必须将米酒牛奶包装成细粉,并且不得有裸露的地方,否则在高温下油炸时很容易破裂。

2。鸡蛋t在油炸后会适当膨胀。这时,有必要开小火,否则会穿透蛋art的外层。

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