部分餐馆用化学色素调出鲜亮菜肴

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过多的食用色素会加重肝脏功能,并可能引起过敏和慢性中毒

青岛新闻据《半岛都市报》报道:自古以来,中国菜就一直注重色彩和风味。如今,为了吸引色彩方面的顾客,饭店正采用捷径并使用化学颜料进行着色。

有红色,橙色,黄色和绿色颜料

“一些小餐馆在做三只黄鸡时会在鸡皮上使用很多柠檬黄和其他色素。它们看起来非常吸引人。它们也越来越多地用于传统菜肴,如糖醋里脊肉和猪里脊肉4月10日,青岛饭店管理学院讲师王志兴在餐厅向记者展示了四种常见的菜式:三只黄鸡,酸甜的猪里脊肉,红烧的猪肉,甜的猪肉。桂花,自然的烹饪方法和色素沉着的烹饪方法,其色彩对比效果非常明显。

记者的调查发现,在台南山市场上,一家调味品商店可以购买各种色素,这些色素专门用于烹饪,专门用于制作蛋糕,然后添加到冰淇淋中。并在饮料中。 “这与制作热菜和冷菜不同。一种是粉状的。此价格较贵,但效果较好,适用于各种菜肴,另一种是固体,此价格便宜,适合做热菜,但冷后会凝固。”南山老板说。市场。

大多数调味品店的老板都很熟悉各种颜色的化学颜料的使用。 “如果在肉中添加红烧猪肉,请使用这种橙红色颜料使其变成鲜红色。如果您是用三只黄鸡腌制的鸡鸭,则可以使用合成颜料柠檬黄。”老板谈到商店里的色素时说:“总之,红色,橙色,黄色,绿色,蓝色,紫色和紫色。

王志兴的讲师正在做食品实验。左上方是市场上出售的颜料添加剂。正宗的桂花糖和色素沉香的桂花糖苷

“如何使用烹饪方法很明确”

记者致电东莞市天之才食品厂,了解瓶装色素的具体成分。另一方告诉记者,以一瓶柠檬黄为例,其成分为合成柠檬黄色素,水,葡萄糖浆,山梨酸钾,甘油和黄原胶等成分。至于具体的颜料含量,另一方则表示:“这是一个秘密,无法透露。”至于具体用法,对方直接说:“在厨房做饭的厨师知道如何使用,可以放心。”

食品和药物管理局的一名工作人员说:“该国有法规规定,不得在饭店中添加相关颜料的使用。”但是,对于具体的处罚措施,另一方表示不清楚。

烹饪时可以不着色吗?

记者了解到,常用的颜料分为天然颜料和合成颜料。由于化学合成颜料具有许多优点,例如性质稳定,染色效果好和价格低廉,因此市场上大多数普通产品都是化学合成颜料。它的生产方法是从煤焦油中提取的,或者是由苯,甲苯和萘等芳香烃合成的。其化学成分对人体有害,在合成过程中会产生砷,汞,苯酚和苯胺等杂质。铅等有不同程度的毒性。

事实上,食用色素的问题已经存在了很长时间。食用色素的国家标准在2007年进行了重大修订,但仍仅表明可以在糖果,葡萄酒,蛋糕等中使用,而对于新应用的餐厅烹饪和着色,该超市提供海白菜。和着色等。没有规定可以使用,因此不能加以限制。 (李杨)

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