后厨扯皮纠纷多,一套“表格管理大法”帮你搞定

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厨房发生很多纠纷后,一套“表格管理大法”将帮助您解决问题

红餐2018年12月7日

我相信每家餐厅的口号都会是口号,并且有许多法规。但是,即使最好的系统也没有执行力“ 0”。如果要管理厨房,这很简单。您可以实现一些形式。

小型编辑人员去过一千平方米餐厅的厨房,这可谓一尘不染,即使锅的位置也与士兵们排队一样整齐。他们是如何做到的呢?主要职责是明确的,过程是标准化和表格化的。

他们已经为每个步骤和每个位置开发了检查表。专人负责具体的分工,分工明确,管理自然有效。

退出处理表,使客户更满意

有些食客不吃东西,这是每家餐馆都无法避免的。但是,您可以退休吗?除了惩罚厨师外,许多餐馆都不问用餐者对结果是否满意。即使在很多情况下,餐厅也会感觉到食客们不合理,处理方法简单粗鲁,而且客人也得罪了。

处理提款的许多方法应该是:前台服务员咨询客户,了解提款的原因-向厨房工作人员反馈-下班后,讨论汇总问题-宣布结果。

实际上,这也可以通过提款单处理。

退休处理表

与此同时,此表格应附有“负责人确认签名”。无论出于何种原因,都必须由负责人签署并确认,以证明此事是真实的,而且没有人会结婚。

总值班检查表使员工感受到人与人之间的联系

每个厨房都必须进行日常检查。大多数厨房检查都集中在卫生,设备,物品,员工到达和浪费方面。但是,有一家餐厅在厨房清单中添加了必填内容,并突出显示了冷盘还是正餐。

总观看清单

此表格中的最后一项是“由检查人员确认”。与提款处理表中的负责人相同。无论检查了什么问题,都必须检查被检查者的签名。否则,检查无效。有必要调查检查员的责任。该项目防止由于个人矛盾而发现恶意骗局,并允许被检查者知道他们的错在哪里。

卫生联合整改,要及时处理问题

卫生工作是厨房的重点,除检查外,还应纠正卫生检查。常规厨房要定期检查。即使您检查了问题,之后也不知道如何处理。它通常变成常规程序,没有效果。

因此,可以从每个部门中选出一名代表组成一个健康联合调查小组。一旦发现问题,将立即找到责任人,给出可扣除的分数,并提出纠正方法,并将解决时间给予规定的解决方案。进行检查的时间到了,该问题仅得到警告就解决了,如果仍不能正确处理,则必须进行实际扣除。

餐具消毒记录表,责任到位

餐具消毒是硬性要求。厨房将填写餐具消毒记录。一般内容包括消毒时间,操作员和餐具类型。大多数人认为,该记录证明餐具已经消毒并且发现了问题。人们会做的。

但是,餐具消毒不仅必须进行操作,而且还必须有人接受,因为餐具的卫生状况与用餐者的安全直接相关。一旦出现问题,现在找负责人为时已晚。

宴会通知,多部门协调

大型宴会需要多个部门的协调。口头交流将不可避免地遗漏细节,通知宴会指令,并将其分发给各个部门,以免遗漏。但是,很难弄清负责协调的具体部门,例如在婚宴上需要出示水卡,而且如果仅在通知上注明,就无法确定哪个部门。执行。

分别设置每个项目,然后集中处理每个部门需要准备的事项。填写详细信息并将其提交给每个部门。收到表格后,每个部门将证明对每个任务的确认。如果您不遵循该通知,则必须对其进行调查。部门的责任。如果分工明确,就不会断开连接。

创新食品运营评估评分表,匿名评分更为客观

大多数厨房都有新餐具,许多厨房使用评分系统来确定是否使用了新餐具。但是,印象现象经常发生。例如,厨师做了新菜。实际上,总的来说,每个人都可以说面对自己是一件好事。如果引进这道菜,那肯定会影响它的质量。

因此您可以采用匿名评估方法。在制作创新菜肴之前,每个人都不开放。评估表上只有一个数字。每次有人收到电话号码时,请将其填写在评估表中,而不先品尝菜。谁做的,当分数得分时,无论是谁做的,都只能推出“优秀”的菜式,而“好”的菜式应给予改进建议,他们可以继续参与下一次评估。

控制毛利润的团体餐的原材料成本清单

团体用餐的特点是蔬菜价格低廉。如果未单独计算成本,则将影响整体毛利。可以在原料使用成本清单中单独创建使用组餐配料的成本清单。

首先确定团体餐的毛利,例如,将团体餐的毛利固定为60%,然后按照40%成本的指标购买。

原料是一样的,原料是每斤4元,也就是每斤2元。没有成本指标,每斤可能使用4元,这会影响整体毛利。

不合格的碟子加工桌,让锅口服。

为了监督菜肴的质量,许多食品和饮料店的负责人将始终检查产品的状态,但是大多数人拥有最终决定权。例如,当主管感觉有一道咸菜时,他会立即为炒锅重新调味。也许这道菜真的很咸,但是炒锅却不这么认为。他可能认为主管正在故意寻找它,并且他不能相信结果。

为了避免这种情况,厨房厨师需要制作不合格的食物加工桌。

排除故障,同时考虑到公平和正义

当员工遇到重大问题时,请填写丢失的命令(例如打架)或批评效率低下的人。在此表格上,除了需要签名和确认外,还存在“总局审查意见”。

办公室是由各部门领导组成的专门委员会。他们需要签名,因为故障是一个重大错误。一般处罚更为严厉,甚至被开除。如果处理不当,将导致员工流失。

转移记录,互相提醒

每天上班和下班的任务非常重要。如果只是口头表达,很容易忘记。在移交表单上进行写作可以起到提醒作用。

转移记录记录

小结

餐饮和厨房的法规很多,管理形式也很多。我们如何依靠监督和实施来实施标语和系统。几种形式很容易看到,但在实践中,您可以避免很多不必要的争执和争执。

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