太原餐饮酒店业如何突破困境(一):海鲜价格跳水经营户

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高档餐厅酒店的好处和池鱼

反垃圾浪潮仍在继续,再加上太原公路建设和改造,H7N9禽流感的冲击,不仅高档酒店转型迫在眉睫,中小型酒店,饭店也洋溢着“业务很难做到”的心情。如果您考虑一下,这种“三重压力”恰好是检验太原餐饮业发展水平和服务能力的最佳机会。过去,一些依靠公共货币消费的酒店可以在这种困境中实现华丽的转身,否则它们将欢迎到更高的发展水平,更好的服务能力,更强的竞争力以及增强的抗击能力。

基于上述思想,围绕转型与跨越,围绕危机管理,围绕商业混乱的现状,本报对太原市多家餐饮企业进行了调查,希望将其困在太原餐饮业。

在“三大压力”下,高端餐饮企业不仅遭受寒冬之苦,而且与高端餐饮企业相关的产业也遭受重大打击。

3月初,鲜鲍鱼价格为120元/500克,现在降为60元/500克。鲜虾的价格也从60元/500克降至25元/500克。 4月8日,记者在五龙口海鲜批发市场了解到,高档餐饮的销售下降受到了鱼类的影响,省会渔业市场也发生了变化。鲍鱼,布鲁和多宝等高端海鲜的价格大幅下跌。

鲍鱼,海参,鱿鱼和石斑鱼等水煮鱼通常是高档酒店的招牌菜。但是,自中央政府于今年年初发起“节约储蓄,防止浪费”以来,正式宴会已成为一种趋势。记者走访了解到,省会一些高档星级饭店的营业额下降,有些饭店的营业额下降了30%。五龙口海鲜批发市场是省级高档酒店的“补货基地”。 8日,当记者来到海鲜批发市场时,发现有些海鲜产品卖得不好。 “上个月,鱿鱼和man鱼的销量不到一半。”摊主严世福告诉记者,鱿鱼的价格为13元/500克,而man鱼的价格为33元/500克。价格几乎接近3月初。一半,销售没有上升。

记者在市场上看到,高端海鲜的价格已经开始“放低身体”,走“贴近人”的路线。例如,鲜鲍鱼和石斑鱼的价格从120元/500克降低到60元/500克。也跌至45元/500g,多宝鱼的价格跌至25元/500g。每个人都无法想到的是价格下降了,销售没有增加或减少了。 “许多大酒店的订单量已大大减少。普通市民很少购买如此昂贵的海鲜。许多海鲜经营者表示,他们将来应该对海鲜品种进行一些调整。销售重点将转向公众。

记者发现,与高价海鲜跳水相比,相对便宜的淡水鱼市场相对稳定,鱿鱼,草鱼等淡水鱼的销量有所增长。鱿鱼每条草鱼的价格为8.5元/500g。价格是12元/500g,相对便宜的价格吸引了很多消费者。一家淡水鱼店老板说:“现在有很多中档餐馆和鱼屋。这些菜主要是淡水鱼,尤其是鱿鱼。销量比去年增长了30%至40%。”

记者丁玲艳

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