小餐饮大问题问题多多照开不误

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随着生活节奏的加快和社会分工的细化,许多家庭选择在家里吃饭。但是,“人民的不卫生和卫生上的不便”说明了公众的无助

小型餐饮业由于其便利性,已成为公众用餐的首选。然而,其卫生状况一直是人们关注的问题。在媒体不断关注,执法部门不断检查的“高压”情况下,街头小餐馆现在如何变化?记者近日进行了调查访问。

小餐厅大问题

10月29日,大约12点,记者来到临沂市鼓楼以南的山西师范大学入口。尽管天气越来越冷,这里的小吃摊生意仍然很热。在食品摊位之前,已经吃饱的学生和市民已经吃饱了,老板和厨师赶紧做饭,煮面条。这时,浓烟滚滚,四处散落。食客们似乎已经习惯了这种气氛,仍然沉浸在这顿饭中。在学生喜欢烤串之前,把用过的竹棍和餐巾扔到地板上。记者观察了一段时间,发现老板穿的衣服很久没有换衣服了,香烟在他的嘴里。菜完成后,他将一勺水倒入勺中,用刷子擦几下后,他就干净了,开始煮下一道菜。

消费,生活方式的改变和休闲时间的增加导致越来越多的居民外出就餐。从社区居民到忙碌的工作人员,在学业上有压力的学生家庭和早上运动者,他们都倾向于在外面解决早餐。在城市化过程中,越来越多的移民也加入了外出就餐的行列,成为食品和饮料市场的潜在客户群。经过深入调查,记者发现山西师范大学入学情况在全省范围内普遍存在。 11月2日,记者在运城市南丰广场东侧的小吃城看到,这里的卫生状况同样令人担忧。除了简单的就餐环境外,大多数员工没有健康证明和就业证明。随着诸如废油,一滴香,苏丹红,瘦肉,增塑剂之类的食品安全问题的出现,食品安全问题日益引起人们的关注。这些小型餐饮业直接影响公众的食品安全和健康。

很多问题是正确的。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定,小餐饮是指火锅店,烧烤店,小吃店,快餐店,营业面积大于20平方米且小于150平方米的集体食堂。根据要求,餐饮单位应当在开业前及时向有关部门办理餐饮服务许可证。这些路边的小餐饮单位之所以不积极申请许可证,而是逃避了工商,地方税务,环保等部门的监督和“逃避”心理。一些小餐馆和街边小摊没有谈论卫生问题,更不用说餐具消毒了,打扫卫生只是一巴掌。记者发现,这些小型餐饮单位大多没有按规定运行,主要是没有餐具消毒设备。即使个别小餐馆中有消毒设备,它们也只能进行检查。许多商店甚至没有健康许可证或饮食许可证。以及从业者的健康证明等,存在诸如生食品和熟食品混合,冰箱没有标志以及所使用的食用植物油没有指示的问题。另一方面,小型餐饮经营者面临的最大困惑是健康问题。由于小餐馆投资少,收入快,一些低质量的餐饮业者在赚钱后对餐饮店的持续经营不满意。这个问题也很懒。

在路边的许多小食品和饮料店,记者看到,餐厅为顾客提供的纸巾基本上是卷纸筒的卫生纸,其中一些装有塑料管,有些几乎没有暴露在外面。采用。这些卫生纸的质量参差不齐。食品摊中使用的厕纸基本上是制造商的来源。质地柔软,白色且细腻。一些路边摊位,尤其是早餐用豆浆机摊位,大多被使用。粗糙,不够白,有些甚至是红色厕纸,没有外包装,更不用说工厂现场了。卫生纸和餐巾的卫生要求不同。市场上的各种卫生纸不能等同于“健康”画。专家证实,下厕纸上的真菌和细菌已严重过量,可能引起胃肠道症状,如伤寒,痢疾,肠炎或腹泻,从而影响使用者的健康。

接受采访的一位熟悉小型餐饮业的人士告诉记者:“如果严格按照规定,我敢说几乎没有符合标准的食品摊位。”他说,例如,除了健康问题外,人们的感官也很容易注意到。仍然存在诸如安全风险和非法就业之类的问题。关于记者的问题,“执法部门并不总是检查和检查?”,该人说:“是的,经常检查不是伪造的,但通常会紧一会儿,罚款是可以的。”

老板的步行灯,人们很难管理

由于大规模餐饮企业的规模,食品和服务质量参差不齐,人员素质不高,流动性相对较强。一个立面很容易在三天内更换。今天是卖意大利面的老板。明天将替换为steam头,这给食品和药品监督管理部门的监督带来了极大的不便。

记者了解到,当有关部门对行业从业人员进行健康检查时,发现部分大中型餐饮单位职工约占体检的50%,而小型餐饮单位从业人员参加了在体检中少于20%。不参加健康检查的医生可能会传染病。当执法人员要求提供健康证明时,他们被告知正在处理所有员工的健康证明。但是,老板也有老板的困难。在临沂市展展路卖意大利面的老板别无选择,只能说不是我们拒绝支付员工体检费,而是因为行业中的员工流动性很大,有时只是给员工提供医疗服务。考试后,我几天就辞职了。

据了解,在城市餐饮单位中,小型餐饮单位占75%以上,各种食堂占13%以上。多年来,已经形成了“多,小,散,乱,穷”的现状。符合标准的小餐饮应按规定予以禁止,但监管部门存在困难。一位检查员说,尽管监管部门对三到五个申请的要求符合标准,但如果某些餐饮单位的租赁和布局不合理,它们仍会对社会稳定和就业增长产生一定的影响。此外,一些农民工不愿进入环境整洁,环境良好的餐馆,他们害怕花更多的钱。因此,他们中的大多数会选择一些卫生条件差的餐馆,这很便宜。

由于餐饮业进入门槛低,对投资者资金和技术的要求不高,市场潜力巨大,大量下岗工人或农民工涌入这些小厂商充当了市场空缺。通过。然而,随之而来的是,员工的整体素质相对较低,受教育程度不高,没有很强的专业技能,并且很少对职业知识,技能和职业道德进行积极的培训,而忽略了自己的职责,和少数族裔摊贩。监管难度大,管理能力差,影响了整个行业的服务水平和发展。

鉴于小餐馆中普遍存在的不卫生现象,除了政府加大监管力度外,每个顾客还必须从自身出发,有意识地抵制周围各种不文明和不卫生的现象。自己张嘴,控制自己的腿,并与政府有关部门合作,做好健康监督工作。同时,作为餐饮经营者,我们必须诚实守信,合法经营,真正营造干净健康的饮食环境。

李维民记者,蔡永青,张瑜,

作者:最近进行了一次调查访问。

问题|食品和饮料

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