高端餐饮寒冬下狮子楼火锅改名降价自救

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拆除了几扇精雕细刻的仿古木门,更换了两块大的落地玻璃.今天(1),四川在线记者在成都沁泰路一家着名的高端品牌火爆。锅“狮子”在大楼门口,工人们正忙于装修餐厅的大门。此外,在原来的“狮子屋”招牌的两侧,同时添加了两个标有“大同卫老火锅”的标语。据了解,为应对高端餐饮市场的“萎缩”,从今年2月开始,万年场“狮屋老火锅”已更名为“大同卫老火锅”。

对于狮子楼火锅的上述改造,狮子楼琴台店总经理赵德军解释说:“我们改变了大众消费路线。现在,我们正在改造外墙,并引入“大同味老火锅”品牌。接下来。狮子楼火锅万年场店装修后,第二家店正在装修。”

试图降价但效果不佳

今天中午,狮子楼琴台店,大厅的主要照明灯没有打开,天色有点暗,整个大厅里有几十张桌子,每张桌子上都盖着桌布,没有客人来。在现场用餐。

工作人员说,虽然正在进行装修,但仍能正常营业。手持“狮子屋”菜单,记者看到A4纸整页上印有数十道菜。招牌菜和韭菜的价格主要集中在十元以上。大多数素食菜肴仅花费3元至5元,这是最便宜的素食。才2元。 “过去,人均消费一般在150元至200元之间。现在只需要50到60元,完全是大众消费。”赵德俊说,“我们主要控制管理,原材料采购和人工成本,减少毛利润。 20%,从而实现了当前菜肴的“平价”。”

赵德军说,在尝试增加“大同为老火锅”品牌之后,近期的出勤率增加了30%以上。 “去年我们也尝试过降低盘子的价格,但效果并不理想。我们后来分析说,主要原因是“狮子屋”太有名了,在人们眼中已经形成了高价的固定形象。普通百姓。”

高端餐饮消费总体呈下降趋势

成都庆阳区饮食文化促进会秘书长张伟说,餐饮业在经历了20%以上的快速增长之后,现在已经进入转型升级时期。高端餐饮市场消费冷淡,高端餐饮企业推出新的子品牌,与当前整体消费下降趋势相吻合。

从多家上市餐饮公司的表现来看,当前高端餐饮公司的“寒冬”已经过去。 3月28日,食品及饮料上市公司小南国发布的2013年度报告显示,该公司的净利润仅为671,000元,同比大幅下降了99.4%。

面对高端餐饮的深度调整,成都的高端餐饮企业已成为“地气”金块中端市场的统一方向。以前,这是成都另一家着名的高端餐饮企业,这座桥在中午开始销售白领午餐,而订约学校食堂也将在这个暑假后与师生见面。

从“狮屋”到“大通卫”的增加,主要原因是要考虑人们的认知和喜好。”赵德俊从名字中分析了添加品牌的原因。 “狮子屋在成都已经有20多年的历史了。在成都人的心目中,它已经成为“高端,大气,高档”的代表。 Lion House的品牌和管理在餐饮业具有影响力,因此不能失去。大同具有公众消费的意义,可以吸引普通百姓。进来。将来,“狮子屋”的牌匾和“大同卫”的牌匾将被悬挂在一起。”

“过去,当我们经营良好时,我们每月的营业额超过120万。去年,最惨淡的时间只有每月45万,下降了60%。 ”在谈及先前的手术时,赵德军的语调显示没有抵抗。

行业调整将持续更长的时间

当前“八项规定”的影响仍在发酵之中,2014年高端餐饮的市场消费量未发生变化。

近日,四川省统计局发布的统计数据显示,今年1- 2月,四川实现餐饮收入241.4亿元,同比增长8.3%,增速下降2%。个百分点。其中,规模以上餐饮收入增长速度继续保持较低水平。 1-2月份,限额以上餐饮收入74.1亿元,同比仅增长0.8%。在去年同期急剧下降的基础上,增长率继续下降了5.2个百分点。

但是赵德军仍然对成都餐饮的未来发展感到乐观。 “目前的情况是,一些'不正常'的高端餐饮还没有完全恢复理性。但是,预计在过去的一年之后,市场有望恢复正常水平。”

张伟说,从影响餐饮业的外部因素和行业自身的调整周期来看,餐饮业短期内将继续面临当前的“寒冬”。 “预计将来关闭或关闭的高端餐饮企业数量将有所减少,但行业调整将持续更长的时间。”

张瑜进一步分析:“不能简单地将高端餐饮等同于'腐败,奢侈和浪费'的问题。成都作为美食之都,不能成为'飞天大宅'或'阳春'。洁白的雪,低自由度,满足不同消费群体的需求目前,餐饮业主要需要调整高端,中端和低端的比例问题;与此同时,价格调整,相关营销,新产品开发和支持服务是必需的。”

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