中央厨房将成为餐饮业转型升级的新选择

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2013年6月2日,在(第七届)中国餐饮业发展大会暨2013年(第二届)国际餐饮博览会上,中国烹饪家协会副会长兼秘书长冯恩元,中国烹饪家协会副会长李亚光长安市中华烹饪协会副会长等主持了“建立中央厨房建设五套系统”分论坛。在分论坛中,几位行业专家详细讨论了餐饮业中央厨房建设的支持服务系统。其中,中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会委员卢胜奇指出,中央厨房是中国的饮食业。一种新的有效的转型升级模型。

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会委员卢胜宇致辞

一个,穷人会改变

在2013年第7届中国餐饮业发展大会上,中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩元发表了主题报告《转型升级创新驱动探索现代餐饮服务业的突围之路》。根据该报告,在2013年前四个月,全国餐饮收入7712亿元,同比增长8.3%,同比下降5个百分点。与2012年相比,今年的同比增长率下降了37.6%,并且已经接近10年。 1-4月的首次数字增加。其中,限额以上企业餐饮收入2449亿元,同比下降2.7%,同比下降16.4个百分点,是改革开放以来的首次负增长。中国餐饮业。

此数据表明,中国餐饮业的发展十分严峻。实际上,自2012年以来,中国餐饮业一直面临高租金,高人工成本,高原材料成本,高能源价格和利润减少的困境。到2013年,中国餐饮业面临的市场环境更加复杂。面对行业增速,营业额和利润下降,2013年餐饮行业实现行业预期年收入2.6万亿元,年增长率为14%,餐饮行业将发生变化,寻求转型和餐饮业的升级。

第二,中央厨房有很多优点

餐饮业的转型升级包括餐饮市场的重新划分,品种和规模的调整,高端向大众的转化,技术创新活动以及寻找新的经营模式。中央厨房可以说是餐饮业转型升级的有效经营方式之一。

中央厨房,是由餐饮连锁企业建立的具有独立场所和设施,集中于成品或半成品加工并将其直接分配给餐饮服务单位的单位。中央厨房可以加强采购,加工,分配和销售;原材料,工艺,产品和服务的标准化;设施,设备,人才和管理方面的专业化;在现代技术,工业设备,规模生产工业化中进行标准量化;资源共享,分工,OEM和工业对接中的工业化。合理设计中央厨房可以帮助餐饮公司提高食品安全性,并减少人工,水和电,厨房空间和厨房废物处理的成本。

中央厨房不仅是加快餐饮业转型升级的有效经营方式,而且是餐饮业突破产业化,标准化瓶颈的有效途径。除了为企业服务之外,中央厨房也越来越成为“第三方”。服务正在逐渐成为一种新型的业务。此外,中央厨房也将成为有效的对接点和产业链中的重要环节。

中央厨房有很多优点,但是中央厨房的构造不能由主观想象来决定。必须考虑到中央厨房建设的相关支持服务系统。

三个或五个支持系统

中央厨房建设所需的五个支持系统包括设计和建设系统,设施支持系统,设备支持系统,管理系统和供应链系统。

目前,在中国的五个支持系统中仍然存在许多问题。特别是五种支持体系还存在一些缺陷:每种体系的发展水平不同,与国外先进水平还有很长的路要走。餐饮业和中央厨房没有针对性;缺乏专业研究和技术创新。与国内外进行信息交流。

这要求我们与国外专业设计公司建立联系,引进国际先进的设计理念,培养人才,提高创新和研发能力,对中央厨房的发展趋势有深刻的了解,并制定相应的方案中小企业的管理系统尽可能使用第三方供应链管理平台。

第四,中央厨房的建造应该用力完成

目前,中国许多餐饮企业已经建立了中央厨房,如两岸咖啡,阜成肥牛餐饮管理有限公司,北京嘉禾亿品企业股份管理有限公司等。可以为餐饮公司建立中央厨房提供参考。

但这并不意味着每个餐饮公司都适合建造中央厨房。中央厨房的建设需要仔细考虑各种因素,例如企业的核心竞争力,市场的发展,资金的充足性,操作系统的健全性以及管理团队能否跟上发展。即使您想要建立一个中央厨房,也应该合理地对待它。不要以为建造一个中央厨房可以解决所有问题。如果不考虑上述因素,仅盲目建造中央厨房将造成资源浪费。

中央厨房的特点和优势为餐饮业的转型升级提供了一条途径。但是,这条路上仍然存在许多障碍。各方必须共同努力,才能克服中国餐饮业的未来。

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