王家宝:浅议酒店教育的供需错位

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五点网络特别评论员王家宝(华东理工大学旅游学系副教授)

[May Point Network]长期以来,旅游业一直被贴上难以撕开的标签:缺乏专业素养(技术人员,例如高中,中学,已毕业或以上的人,可以申请指南资格考试,成为导游人才)。相应地,由于旅游业的范围很广,所以旅游教育的切入点是多种多样的。不同学术背景的旅游院校培养的旅游学生的专业素养与旅游业的需求差异很大。教育的供求关系错位了。特定于款待教育,还存在供需错位的问题。一方面,从事旅馆业研究的学者难以将其研究成果转化为旅馆业所需要的实际生产力,从而导致旅馆业的产业,教育与研究之间严重脱节。尽管该问题近年来有所改善,但基本上没有明显改善。另一方面,旅游业毕业生在酒店行业的专业优势是无法发挥的。此外,随着中国人口结构和家庭结构的变化,中国传统社会对酒店业的偏见也进一步扩大。最后,大多数旅游专业毕业生放弃了可以轻松就业的酒店业,而转向其他在心理上更可接受或在经济上更可接受的行业。作者对他所教授的大学的03-09年旅游专业进行了调查,其中不到20%的意图来自酒店业。

在酒店业中,您必须提及人们的传统印象。由于酒店业属于服务业,因此在中国大部分地区,有两个与酒店业相关的关键字。一个是年轻的大米,另一个不是体面的,非常可耻。坦率地说,没有未来。这必须从酒店行业的特征开始,酒店提供的大多数产品都是服务,这是无形的,客人支付一晚的房费,数百美元,甚至数千美元,花了那么多钱,最后,除了记忆,什么都不能带走,因为他们只购买一晚的使用权,客人在心理上难免会有些不适。自然,饭店服务人员成为他们有意或无意发泄不满的对象。毕竟,如果您一无所获,那么最终将一无所获。另一方面,为了保证饭店服务质量和水平的一致性和一致性,饭店管理制度也很严格,可以称为准军事管理。可以想象酒店员工在双重压力下的经验。尽管酒店管理理念经历了“客人永远不会错”和“客人永远是对的”,但是今天的“我们是绅士和女士,为绅士和女士服务”(丽思卡尔顿酒店的商业信条)毕竟,酒店能够将客人和员工置于同一战略位置的公司仍然很少。简而言之,酒店业的现状基本上是“客人是上帝,员工是平民”,员工的社会地位和生活条件不容乐观,因此实习期结束后,许多旅游专业的毕业生受到了劝阻。如果学生对酒店行业仍然有些尴尬和期望,只是有点担心,那么学生的父母就不会这样做。今天的孩子只是孩子,他们为父母付出了很多努力。随着人们出差机会的不断增加,他们对旅游业和酒店业的了解比以往更加完整。大多数父母不是。我希望努力工作的孩子们能够从事既“不雅”又“没有前途”的旅馆业。

如果我们说我们对酒店行业抱有偏见,那么在相关高等学校和行业的共同努力下,我们可以获得逐步解决方案。下一个问题需要旅游教育部门和酒店业共同努力才能获得基本面。解决。实际上,从全球的角度来看,尽管有许多有关旅馆业的书籍,但是关于应提供旅馆业的哪些方面的讨论很少。 1999年,英国学者拉什利(Lashley)批评了英国的大学教育。尽管英国在1960年代开始接受酒店管理的学位教育,但大学酒店教育一直受到酒店业的批评。实际上,就像旅游业中的大多数工作一样,旅馆业的工作是可操作的,需要在工作中不断学习,而不是正规的教育和培训。因此,酒店在招募新员工时会更加注重个性。相对专业不是那么重要。另一方面,酒店提供的产品-酒店服务具有生产与消费同步的特点,即服务过程不可逆,服务过程中不允许有错误,对服务提出了更高的要求。对酒店从业者。心态,个性和适应能力比学习的内容重要,这非常重要。在公司成立初期工作的作者们从皮革,化学,金融,人力资源管理甚至机械工程专业的毕业生那里加入了前台。换句话说,受过旅游或酒店管理培训的毕业生具有专业技能,他们在加入公司时难以赋予竞争优势。他们加入工作后必须晋升为经理。所需的素质基本上是财务,人际关系,沟通,策略等方面,基本上与旅游或酒店管理的专业教育无关。结果,许多旅游管理或酒店管理专业的毕业生进入酒店行业后感到极大的挫败感。一些人甚至在他们的博客中建议大学应该取消酒店管理职业(有关详细信息,请参见Zheng Xu的博客):)。

无法在酒店业务的专业性上发挥优势,那么旅游管理或酒店管理专业毕业生能否在其他方面脱颖而出呢。下表是酒店人才所需具备的通识能力及其能力来源。通过上表可以看出,酒店所希望其员工拥有的能力,员工基本上无法从正规的学校教育中获得。

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